Glosario de Comida Japonesa

Glosario gastronómico japonés que pretende ser de utilidad a todos los aficionados de la comida japonesa. Las palabras están clasificadas por orden alfabético y se acompaña el nombre en japonés además de una pequeña definición. No dudéis en contactar con Japanese Taste si pensáis en algún concepto que se podría añadir en esta sección.

[ A ]

  • Anko [ あんこ ]: pasta hecha de judías azuki con azúcar. El anko es muy empleado en la repostería típica japonesa (wagashi).

  • Azuki [ 小豆 ]: en latín vigna agnularis. Es una legumbre de tamaño pequeño y colo rojo muy consumida en Japón. Tiene muchas propiedades nutritivas y son fáciles de digerir. Por su sabor un poco dulce también se utiliza en repostería (anko).

[ C ]

  • Chikuwa [ 竹輪 ]: comida en forma de cilindro / tubo hecho de pasta de pescado (surimi) y otros ingredientes tales como clara de huevo, almidón, sal y azúcar.

[ E ]

  • Edamame [ えだまめ ]: vainas de soja verdes que una vez hervidas con sal se sirven como aperitivo o snack.

[ G ]

  • Goma [ ごま ]: semillas de sésamo en japonés. Ingrediente muy usado en la dieta japonesa.
  • Gari [ がり ]: jengibre marinado con vinagre y azúcar. Junto al wasabi y la salsa de soja es el otro acompañamiento de los platos de sushi. El aspecto rosado es debido al propio proceso de encurtido.
  • Gyoza [ 餃子 ]: plato originario de China adaptado al estilo japonés. Consiste en empanadillas rellenas de carne (normalmente de cerdo) y verduras (col, ajo, puerro...) que se fríen para darles un toque crujiente. Es muy común comer gyoza como entrante o acompañamiento de otro plato como por ejemplo el ramen.

[ K ]

  • Katsuobushi [ 鰹節 ]: virutas de bonito seco. Se añaden a muchos platos como los fideos yakisoba o los takoyaki y parece como si con el contacto con el calor se movieran.

[ M ]

  • Maki Sushi [ 巻きずし ]: Sushi en forma de rollo que lleva una lámina de alga nori (por fuera o por dentro), arroz especial para sushi y distintos rellenos.

[ N ]

  • Natto [ 納豆 ]: semillas de soja fermentadas. Su textura pegajosa y olor son muy peculiares.
  • Nigiri [ 握り ]: tipo de sushi que consiste en una pieza de arroz blanco adobado con vinagre de arroz y encima un trozo de pescado crudo. También se añade un poco de wasabi entre el corte de pescado y el arroz.
  • Nori [ 海苔 ]: tipo de alga (porphyra) muy empleada en la dieta japonesa. Esta alga una vez seca y alisada como si fuera papel se utiliza por ejemplo para la elaboración de los makis y onigiris.

[ R ]

  • Rakkyo [ らっきょう ]: Cebollino japonés (Allium chinense). De textura crujiente y sabor algo dulce, se suele acompañar con el curry japonés para potenciar su sabor. Es considerado un tipo de tsukemono (encurtido japonés).

[ S ]

  • Shoyu [ 醤油 ]: salsa de soja.
  • Soba [ そば ]: en japonés alforfón o trigo sarraceno. Desde el periodo Edo en Japón es común comer esta semilla en forma de fideos soba. Este alimento es muy rico en proteínas, fibra, minerales y vitaminas del grupo B. Los fideos soba se pueden comer fríos (acompañados de salsa tsuyu, wasabi y negi) o calientes (con caldo).

[ T ]

  • Takoyaki [ たこやき ]: plato originario de Osaka (región de Kansai) que consiste en unas bolas fritas en una plancha especial y elaboradas a partir de una masa de harina de trigo, huevo, agua, caldo dashi y pulpo entre otros ingredientes.
  • Takuan [ 沢庵 ]: Rábano japonés (daikon) previamente deshidratado y conservado en una solución base de sal, salvado de arroz y azúcar. Es considerado un tipo de tsukemono (encurtidos japoneses).
  • Teishoku [ 定食 ]: bandeja con un menú fijo compuesto normalmente de acompañamientos tales como sopa miso, arroz, tsukemono, tofu... y un plato principal.
  • Teppanyaki [ 鉄板焼き ]: estilo de cocinar sobre plancha de acero. Literalmente "teppan" significa plancha y "yaki" cocinar, freír...
  • Tonkatsu [ トンカツ ]: chuleta de cerdo rebozada. Típico plato yoshoku (cocina estilo occidental).
  • Tsukemono [ 漬物 ]: encurtido japonés de verduras. El encurtido es una forma de preservar la comida y para tal fin se suele usar salmuera, vinagre, miso, salvado de arroz o incluso sake. En general cualquier verdura o incluso fruta se puede preservar con esta técnica. Los tsukemono se suelen servir como acompañamiento de platos principales, arroz o bebidas.

[ U ]

  • Umeboshi [ 梅干し ]: ciruelas ume previamente deshidratadas y encurtidas con sal. Con un alto contenido de ácido cítrico y minerales tienen muchas propiedades nutricionales e incluso medicinales.

[ W ]

  • Wasabi [ 山葵 ]: pasta verde que se usa entre otros, para la elaboración del sushi y que se extrae de la raíz de la planta wasabia japonica. Hay que señalar que el wasabi fresco es difícil de conseguir ya que su cultivo es complejo y caro. Lo que comúnmente se llama wasabi es muchas veces pues, un sucedáneo que se elabora a partir de un tipo de rábano picante al que se le añade colorante.

[ Y ]

  • Yakitori [ 焼き鳥 / やきとり ]: brochetas de pollo a la parrila. Plato muy popular en cualquier izakaya.
  • Yakimeshi [ 焼き飯 ]: arroz frito estilo japonés.
  • Yakumi [ 薬味 ]: condimentos o aderezos que se añaden a la comida para resaltar los sabores.

Publicación más antigua Publicación más reciente


Dejar un comentario

Por favor tenga en cuenta que los comentarios deben ser aprobados antes de ser publicados